春巻きの皮を生で食べると腹痛？小麦粉のリスクと正しい調理法
「少し食べるくらいなら大丈夫だろう」という甘い考えは捨てたほうがいい。加熱されていない春巻きの皮を食べると、消化器系にトラブルを引き起こす危険性が極めて高いからだ。
最大の要因は、原材料である小麦粉に含まれる細菌や微生物のリスクである。小麦粉は農作物である小麦をそのまま製粉したものであり、製造工程で高熱消毒処理が施されているわけではない。そのため、大腸菌群などの微生物が生存している可能性がある。厚生労働省の食中毒注意喚起や衛生ガイドラインにおいても、未加熱の小麦粉を口にすることは推奨されていない。加熱不足の生地を摂取した場合、激しい腹痛や下痢、吐き気といった消化不良・食中毒症状を引き起こす危険性が指摘されているのだ。
