大手チェーン圧倒の破壊力！元祖寿司が魅せる職人技と価格の正体
配膳ロボットや完全セルフレジが普及し、外食産業全体が急激な省人化へと舵を切る時代。確かに人件費の抑制やオペレーションの平準化においてテクノロジーの恩恵は計り知れない。だが、効率の追求と引き換えに、食事の場から「情緒」が削ぎ落とされているのもまた事実だ。
寿司とは本来、手のひらの温もりを介してネタとシャリを一体化させる、きわめて原始的で繊細な料理である。酢飯の締め具合、ワサビの利かせ方、煮切りのひと塗り。職人が客の食べるペースや表情をチラリと伺いながら、ベストな状態で差し出す一貫には、アルゴリズムでは決して計算できない阿吽の呼吸が存在する。だからこそ、ハイテク化が進めば進むほど、人間が握る寿司の価値は際立っていく。
