大衆食堂スタンドそのだの熱狂！ヒットの裏側と行列回避の裏ワザ
この稀有なムーブメントを創り出したキーマンこそ、創業者の白石雄次氏だ。彼が牽引する株式会社FERMENTは、単に料理を提供するにとどまらず、「人が集まる場所の熱量と空気感」そのものをデザインしてきた。
固定観念を打ち破るアイデアと、街の空気感を捉える鋭い感性。日本の飲食業が長年直面してきた若者の酒離れという課題に対し、彼らはノスタルジーとトレンドを融合させる手法で見事な答えを提示した。各店舗が独自のグラデーションを持ちつつも、根底にあるブランドの美学は決してぶれない。
