代官山一心の極秘コース潜入取材！予約殺到する大人の隠れ家の全貌
代官山一心が提供するコース料理は、月ごとに表情を一変させる。なかでも常連の間で「幻」と囁かれるのが、限られた夜にのみ供される特別限定コースだ。全国各地の生産者を訪ね歩いて厳選した旬の素材に、伝統的な日本料理の技法と現代的なアプローチを融合させている。
先付に登場する澄まし仕立ての椀物は、利尻昆布と削りたての本枯節から引いた純度極まる出汁が胃腑に染み渡る。続く炭火焼きでは、絶妙な火入れによって閉じ込められた脂の甘みと燻香が鼻腔をくすぐる。クラシックを熟知した職人だからこそ到達できる、攻めの割烹料理がそこにある。
