地元通が通い詰める富山ランチ極上ガイド！海鮮丼から隠れ家まで
富山の食を語る上で、南砺市利賀村の山奥に佇むオーベルジュ「レヴォ (L'évo)」の存在を外すことはできない。オーナーシェフの谷口英司氏が切り拓いた前人未到のガストロノミーは、日本の外食産業全体に計り知れない地殻変動をもたらした。自ら山に入って山菜を採り、ジビエを仕留める猟師と対話し、地元の木工作家が削り出した器に料理を盛る。その徹底したローカリズムは世界中から絶賛を浴びている。
谷口氏が蒔いた種は、いまや富山県内の若い料理人たちへ力強く芽吹いている。都市部のフレンチやイタリアン、さらには日本料理の職人たちまでもが、富山の野山や畑に眠る素材の生命力に目覚め、独創的なランチコースとして結実させている。わざわざ山深くまで足を延ばす価値のある食体験が、富山を世界基準の美食都市へと押し上げた。
