地元で噂の宮内名店を徹底追究！極上黒毛和牛と極秘ルートの全貌
芸能界屈指の肉マニアとして知られる寺門ジモンをはじめ、真の肉好きが最後に辿り着くのが「ホルモン焼き」の深淵だ。鮮度が命と言われる内臓肉において、宮内の職人たちが見せる下処理の技術はまさに神業の域に達している。
臭みの一切ないシマチョウ、ぷりぷりとした弾力と上質な脂が弾けるマルチョウ、そしてコリコリとした歯ごたえがクセになるハツ。部位ごとにミリ単位で包丁の入れ方を変え、炭の配置や網の温度帯を見極めて絶妙な火入れを施す。脂の甘みとタレの辛味が口の中で爆発する瞬間、ホルモンに対する固定観念は完全に覆される。シンプルだからこそ誤魔化しが利かない。職人のプライドが炭火の上で静かに燃えている。
