デパ地下を超える決定版！プロが教える極上海老春雨サラダの黄金比
「自宅で作ると味がぼやけてしまう」「なんだかデパ地下のデリ惣菜のように引き締まった味にならない」——そんな悩みを抱える人は少なくない。プロのシェフが明かす隠し味と極秘テクニックの第一歩は、ドレッシングの「ゴールデン比率」を完璧にマスターすることにある。
黄金のバランスは、【ナンプラー：フレッシュレモン果汁：砂糖（できればヤシ糖）＝ 2：2：1】。ここに極秘の隠し味として「鶏ガラスープの素」と「ごま油ほんの数滴」、そして「微量のニンニクのすりおろし」を加える。ナンプラーの強い旨味と塩気をレモン特有の爽快な酸味が包み込み、隠し味の旨味成分が全体をどっしりと支えることで、デパ地下のデリ惣菜を容易に凌駕する奥行きと深みが生まれるのだ。
