多治見の老舗「魚関」秘伝タレと職人技！最新混雑と予約の極意
魚関の歴史は古く、創業は明治時代にまで遡る。100年以上の時を超えて受け継がれてきた伝統職人の技は、時代の波に洗われてもなお衰えることがない。
職人は語る。「うなぎは生き物。その日の気温や湿度、身の締まり具合によって焼き加減を1秒単位で変える」。仕入れから捌き、串打ち、そして炭火での焼きに至るまで、一切の手抜きを許さない。多治見うなぎの神髄は、外側をパリッと香ばしく仕上げながらも、内側には脂の旨味とふんわりとした柔らかさを閉じ込める絶妙な火入れにある。
