エバラで作る至高のすき焼き！プロが教える黄金比と隠し味の秘密
いつものすき焼きを「至高の一品」へと引き上げるための鍵は、たれと水（または出汁）の極めるべき配合バランスにある。ストレートでそのまま使う関西風の焼き方と、少し希釈して煮込む関東風のハイブリッドスタイルが最新トレンドだ。
黄金比のベースとなるのは、「たれ 2：水（または薄めの昆布出汁）1」の黄金割合。ここに牛脂でじっくりと白ネギを焦がし焼きにし、香ばしさを生み出す工程を加える。肉を入れる直前に割り下を少量注ぎ、肉の脂とたれのカカオのような香ばしい糖化反応を促すのがポイントだ。牛肉表面に旨味のコーティングを施してから野菜の水分で煮込むことで、肉の柔らかさを保ちつつ極上の旨味を引き出すことができる。
