風の森はどこへ向かうのか？品薄の噂と進化する日本酒の現在地
油長酒造が醸す「風の森」は、完全な無濾過無加水生酒へのこだわりを貫きながら、絶え間ない技術刷新を続けている。近年特に注目を集めているのは、独自の醸造装置による酸化防止技術の極限化と、仕込み水の硬度を活かした緻密なミネラルコントロールだ。
かつては「発泡感のあるフレッシュな酒」という一言で片付けられがちだったが、最新の仕込みでは、米の旨味の純度と余韻のキレが劇的に向上している。契約栽培米「秋津穂」の個性をどこまで引き出せるかという探求は、いまやテロワール論を越えた独自の方程式へと昇華した。
