福岡・天神ラーメン界に激震！地元民熱狂の隠れ名店と至高の一杯
天神（福岡市中央区）のラーメンシーンを語る上で、避けて通れないのがスープの多様化だ。かつて博多ラーメンといえば、白濁しながらも比較的あっさりとした「クサ旨」なスープが王道とされてきた。しかし、その常識を根底から覆したのが、博多一双をはじめとする「泡系ラーメン」の台頭である。
泡系のパイオニアとして知られる博多一幸舎の創業者・吉村幸助氏が切り拓いた、骨の旨味を泡（脂泡）の中に閉じ込める技法。この濃密なカプチーノ仕立てのスタイルは瞬く間に広がり、天神の地でも確固たる地位を築いた。一方で、豚骨特有の臭みを削ぎ落とした洗練のクリア豚骨や、昔ながらの羽釜で継ぎ足し炊き続ける直球ど真ん中のクラシック豚骨も負けてはいない。互いが互いの個性を際立たせ、天神の豚骨ラーメンはかつてない高みへと登りつめている。
