ガーナで作る濃厚フォンダンショコラ！専門店級の黄金比率レシピ
「市販の板チョコで作るフォンダンショコラの完成度は、もはやプロの領域に達している」と語るのは、日本の製菓業を牽引する世界的パティシエの辻口博啓氏だ。カカオバターの絶妙な油脂分とミルクのバランスが計算し尽くされた市販品を使うことで、家庭での失敗リスクは劇的に低下する。
プロの現場でも重視されるのは生地の乳化状態だ。卵と溶かしバター、チョコが完璧に合わさる瞬間の温度（約40〜45度）を守ることが、シルクのような喉越しを作る。職人の技が凝縮されたベース素材があるからこそ、素人でも失敗なく上質なフォンダンショコラを完成させられるのだ。
