高松の異端児「ひさ枝」徹底攻略！替玉と早朝に潜む熱狂の正体
この名店を率いるのは、店主の久枝健太氏だ。伝統的な職人技を極限まで磨き上げながらも、その発想は常に自由で枠にとらわれない。厳格な修行で培った確かな製麺技術をベースにしながら、訪れる客を笑顔にするための驚きを次々と繰り出してきた。
保守的な風潮も残る飲食業界において、同氏の柔軟なアプローチは異彩を放つ。麺の水分量や塩分濃度を天候に合わせてミリ単位で調整する職人気質を持ち合わせる一方、接客やメニュー構成にはユーモアとサービス精神を惜しみなく注ぎ込む。その人間味あふれるリーダーシップこそが、店内に満ちる独特のエネルギーを生み出している。
