ガスバーナー完全攻略！プロが教える安全点火と失敗ゼロの極意
キャンプ料理・バーベキューのスペシャリストとしてメディアやイベントで活躍するたけだバーベキュー氏も、火力のコントロールこそが料理の成否を分けると語る。強火一辺倒では食材の表面だけが焦げ付き、中心に火が通らないからだ。
WEBメディアのCAMP HACKやYouTubeチャンネルでも様々なレシピが紹介されているが、プロの調理動画を注意深く観察すると、彼らはこまめにツマミを調整している。特に煮込み料理や肉のじっくりローストでは、ごくわずかな弱火を維持できるかが味の決め手となる。
炙り調理でトーチバーナーを振るう際も、食材から15〜20cmほど距離を置き、円を描くように炎の先端を滑らせる。一点に炎を集中させると焦げ臭さが勝ってしまうが、全体を撫でるように加熱すれば、香ばしい風味だけを瞬時に閉じ込めることができる。
