「割烹 石庵」伝統と革新が織りなす極上日本料理！ミシュランの真髄
極上のひと皿を支える屋台骨となっているのが、毎朝欠かさず行われる食材の厳選作業だ。まだ薄暗い早朝の豊洲市場へ足を運び、長年培った確かな目利きでその日一番の鮮魚や野菜を仕入れる。仲卸との強い信頼関係があってこそ手に入る希少な部位や、一番競りで落とされた極上品が仕込み場へと運ばれていく。
四季の移ろいを食材で描く姿勢は徹底している。春の芽吹きを伝える山菜の苦味、夏の清涼感を引き立てるハモ、秋の深まりを感じさせる松茸の香り、そして冬の脂がのった極上の寒ブリ。豊洲市場から届く極上の素材は、伝統的な日本料理の手法で最良の状態へと仕立て上げられ、訪れた者の舌を唸らせる。
