各務原ランチの決定版！地元民が通う隠れ家と絶品グルメ徹底取材
ご当地グルメの先駆けとして知られる各務原キムチ。だが、その実態は過去のブームにとどまらない。現在、市内の老舗日本料理店や割烹が、この発酵調味料を伝統的な和の技法で再解釈する動きが活発化している。
丁寧にとった昆布と鰹の一番出汁に、適度な酸味と辛味を持つキムチを忍ばせた小鍋仕立て。あるいは、岐阜県産豚の角煮に薬味として添えられる特製ジュレ。単なるB級グルメの枠組みを超え、職人の包丁さばきと計算された火入れによって、洗練された日本料理ランチへと昇華されている。歴史ある街の誇りが、器の上で見事な調和を見せていた。
