ごぼうのささがきはピーラーで一瞬！料理が激変する下処理と保存術
一度に使い切れないごぼうのささがきは、適切な方法でストックしておくと日々の自炊が圧倒的に楽になります。
ささがきごぼうの冷凍保存方法は、実は「生のまま密閉保存」が一番のおすすめです。水にさらしてあく抜きをした後、キッチンペーパーで水分を徹底的に拭き取ります。平らに広げて冷凍用保存袋に入れ、空気を抜いて密閉すれば、約1か月間は風味を損なわずにキープできます。調理時は解凍せず、凍ったままフライパンや鍋に投入できるため、繊維が崩れずシャキッとした食感を保てます。
数日以内に使い切る場合の冷蔵保存での日持ちについては、水を入れた密閉容器にささがきを完全に浸した状態で冷蔵庫に入れておけば、約3〜4日間保存可能です。ただし、旨味成分が水に溶け出しやすくなるため、毎朝水を入れ替える手間を考慮しても、長期になるなら早めに冷凍へ回すのが賢明です。
