果糖とブドウ糖の決定的な差！肝臓を脅かす代謝リスクと防衛策
現代の食品産業を支えているのは、安価で扱いやすく、低温下で強い甘みを発揮する果糖ブドウ糖液糖 (HFCS) だ。トウモロコシのデンプンを酵素処理して作られるこの異性化糖は、清涼飲料水、ドレッシング、パン、市販の調味料に至るまで、驚くほど広範な加工食品に忍び込んでいる。
問題は、この液体糖が「食物繊維を完全に失った状態」で体内へ届けられる点にある。自然界の果物であれば、果糖は豊富な食物繊維や抗酸化物質と一緒にパッケージされているため、腸管からの吸収速度が穏やかだ。しかし、液状のHFCSは胃を素通りして瞬時に小腸へ届き、肝臓へ津波のように押し寄せる。
渇きを癒やすために炭酸飲料を一気飲みする行為は、肝臓にとっては暴風雨に晒されるようなものだ。加工食品に頼り切った食生活を送っていると、本人が気づかないうちに毎日スプーン何杯分もの遊離した果糖とブドウ糖を体内に流し込むことになる。
