海外客も殺到する京都河原町の千の風！極上豚骨塩と攻略法の裏側
この店を語る上で外せない看板メニューが、独自の製法で昇華させた豚骨塩ラーメンだ。一般的に豚骨といえば濃厚で荒々しい博多風や家系をイメージしがちだが、ここで提供される一杯は驚くほどクリーミーでシルキー。臭みを徹底的に排し、豚骨本来の甘みと旨味だけを抽出したスープに、特製の塩ダレが絶妙なキレを加えている。
スープを覆うのは、注文ごとに直火で丁寧に炙られる分厚いチャーシュー。脂の甘みとスモーキーな香ばしさがスープに溶け出し、最後の一滴まで飲み干したくなる調和を生み出している。濃厚でありながら後味が軽やかという二律背反の仕上がりが、日本人はもちろん、豚骨特有の臭みに不慣れな海外からのゲストをも虜にする決定的な要因だ。
