函館発ペッシェミニョンの衝撃！名物ダックワーズと東京限定品
港町として異国文化をいち早く受け入れてきた函館市。その独特の風土と冷涼な気候は、フランス伝統菓子・パティスリーを本物のクオリティで焼き上げるために理想的な環境をもたらした。湿度が低く澄んだ空気の中でじっくりと火を入れられた焼き菓子は、香りの立ち上がり方が格段に違う。豊かな自然がもたらす新鮮な生乳や卵、選び抜かれた小麦粉。北の素材とヨーロッパの古典的手法が幸福な出会いを果たした場所、それが函館だった。
彼らが標榜するのは、単にレシピを模倣したスイーツではない。素材の水分量や当日の気温に合わせて焼き加減を秒単位で微調整し、素材のポテンシャルを極限まで引き出すガストロノミーの探求である。シンプルでありながら奥深い古典菓子の数々は、流行り廃りの激しい洋菓子界において、色褪せない本物の価値を静かに証明している。
