函館あじさいは本当にまずい？検索サジェストの真相と本音検証
函館塩ラーメンは、札幌の濃厚味噌や旭川の醤油と並び、北海道三大ラーメンの一角を占める。しかしその成り立ちは、他地域のそれとは決定的に異なる。厳しい寒さを凌ぐために油膜と濃口タレを進化させた札幌・旭川に対し、函館の塩は港町の歴史の中で華僑から伝わった澄んだスープ「清湯（チンタン）」を源流に持つ。
あじさいが提供する塩ラーメンの真骨頂は、丼の底まで透き通って見えるほどの透明度だ。豚骨と鶏ガラをベースにしながら、道南産の真昆布の繊細な出汁を重ね合わせ、油脂を極力排した仕上がりになっている。ひと口目からガツンと脳を揺さぶるようなグルタミン酸の衝撃波を期待して啜ると、「薄い」「頼りない」という感想に直結してしまう。飲食業全体が濃厚化・ハイカロリー化へ傾倒する時代において、引き算の美学で作られた伝統の一杯は、食べる側の味覚のチューニングを強く要求するのだ。
