黒潮の恵みと伝説の鯛めし！和歌山銀平が魅せる海鮮料理の真髄
和歌山沖に広がる紀伊水道は、黒潮と瀬戸内海の海水が複雑に交じり合う日本有数の好漁場だ。ここで揉まれた魚介類は、引き締まった身と上質な脂の乗りが圧倒的である。同店では毎朝、地元の漁港から活きの良い魚を厳選して仕入れている。
特筆すべきは、とれたての魚を「水と塩」という極限まで削ぎ落とした調理法で引き立てる手腕だ。誤魔化しのきかない料理だからこそ、素材の質と下ごしらえの精度がダイレクトに試される。刺身の切り幅ひとつ、煮付けの火入れ一瞬にも妥協はない。極上の海鮮料理を求める人々が、遠方からわざわざ足を運ぶ理由はここにある。
