ほうれん草ともやしのナムル劇的黄金比！水っぽさを防ぐプロの裏ワザ
味が決まらない最大の原因は、野菜からしみ出る水分にある。時間が経ってもシャキッとした食感をキープし、旨味を凝縮させるプロの調理法が存在する。
水っぽさを完全に防ぐ秘訣は、加熱後の「水分シャットアウト手法」だ。もやしとほうれん草を加熱した直後、冷水に浸すのではなく、ざるに広げてうちわなどで一気に粗熱を取る。その後、キッチンペーパーで包み込むようにして水分を極限まで絞り出すのが鉄則だ。
さらに、味付けの要となる「極秘黄金比」は、ごま油：醤油：鶏ガラスープの素：すりごま＝2：1：1：2。調味料を和える前に、まずごま油だけで野菜全体をコーティングする。このひと手間で野菜の表面に油膜ができ、水分が出にくくなるのだ。この順番を守るだけで、料理店の味わいが自宅で再現できる。
