話題沸騰の「魚柳」とは？中華の名菜が魅せる下処理と流通の今
手に入りやすいタラや鯛、スズキの切り身を使って、自宅で魚柳の真髄を味わうのは決して難しくない。皮と骨を丁寧に取り除き、繊維に逆らって斜めに包丁を入れる。下味に少量の紹興酒と塩胡椒、そして卵白と片栗粉を優しく揉み込むだけで、普段の切り身が見違えるようなご馳走へと生まれ変わる。
定番のチリソースや甘酢炒めはもちろん、ハーブオイルと合わせた洋風のポシェや、スパイスを効かせたエスニック風のスープなど、魚柳のポテンシャルは中華の枠組みを軽々と飛び越えていく。確かな下処理のロジックさえ身につければ、毎日の食卓のバリエーションは無限に広がっていくだろう。今宵の献立に、伝統と革新が交差する至高の魚料理を取り入れてみてはいかがだろうか。 （出典: 魚 柳（Yahoo!ニュース））
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