【話題】 和 三盆 と は 気になる噂と真相 #767
この日本生まれの甘味料が、今やフランス・パリの製菓業界を揺るがしている。名だたるショコラティエやパティシエが、マカロンやチョコレートの隠し味として和三盆を採用し始めたのだ。彼らが評価するのは、甘さの「引き際」の美しさである。一般的なグラニュー糖は口の中に甘さが居座るが、和三盆は素材の風味を引き立てた後、まるで雪のようにすっと消え去る。この特性が、カカオやフルーツの繊細な香りを最大限に活かすための「黒衣（くろご）」として機能している。
