ボロネーゼとミートソースの決定的な違い！プロが明かす肉の真実
両者の最大の違いは「主役が肉か、トマトか」という根本的な設計思想にある。ボロネーゼは肉料理であり、ミートソースはトマト料理なのだ。
本場ボロネーゼの鍋の中では、粗挽きの牛肉や豚肉が主役として鎮座する。香味野菜（タマネギ、セロリ、ニンジン）をじっくり炒めたソフリットに肉を加え、焼き付けるようにしっかり焦げ目をつけて旨味を凝縮させる。注ぐのはたっぷりの赤ワイン。トマトはペーストやピューレをごく少量、肉のコクを引き立てる隠し味程度に加えるに過ぎない。仕上がりは水分が少なく、濃厚な肉の旨味とワインの渋みが前面に出る。
対照的にミートソースは、トマトの瑞々しい酸味と甘味を前面に押し出す。合挽き肉と細かく刻んだタマネギを炒め、たっぷりのトマト水煮缶やケチャップ、ウスターソース、時には砂糖を加えてコトコト煮込む。とろみのある滑らかなソースが全体を包み込み、誰の舌にも馴染む親しみやすい甘酸っぱさが完成する。
