話題のドバイチョコを完全再現！極上サクサク「カダイフ揚げ」の極意
一見シンプルに見えるカダイフ揚げだが、実は温度管理と油の切り方ひとつで仕上がりが雲泥の差になる。ベチャッとした重い仕上がりを避け、軽やかなサクサク感を生み出すプロ直伝の秘訣は「解凍の手間」と「バターの無塩・発酵の選択」、そして「弱火でのじっくり加熱」にある。
冷凍カダイフを使う場合は、必ず冷蔵庫でじっくり解凍し、水分を飛ばすようにしっかりほぐすことが第一歩だ。ダマになったまま熱を入れるとムラができる。フライパンに澄ましバター（Ghee）または無塩バターを引き、弱火から中火でほぐしたカダイフを絶え間なくほぐしながら煎り揚げていく。黄金色に染まる直前で火を止めるのが、余熱で焦がさない最大の裏技だ。
