話題のエムズ カフェを現地取材！限定スイーツと混雑回避の穴場時間
このブームは一過性の流行にとどまらず、飲食業界全体のトレンドとしても熱視線を浴びている。同業者からの評価も極めて高く、著名なカフェ経営者や第一線で活躍するフードプロデューサーがプライベートで足繁く通う姿も目撃されている。
「仕入れのルート開拓からメニューの構成、提供温度の管理に至るまで無駄がない。店舗のオペレーションと世界観の構築が高次元で結実している」と業界関係者は口を揃える。伝統的な喫茶文化の温かみを残しながらも、時代が求める洗練されたエッセンスを柔軟に取り入れる姿勢が、プロをも唸らせているのだ。
