話題のフロートベーカリー、革新プロジェクトと人気メニューの真相
今回、編集部は関係者への独自取材により、これまで水面下で進められていた2026年最新プロジェクトの全貌を掴んだ。それは、都市型農業と発酵科学を融合させた「サーキュラー・ベイク・ラボ」の立ち上げだ。パンの製造過程で生じるわずかなロスや未利用の副産物をクラフトビールの醸造や土壌改良へと還元し、完全循環型のベーカリーモデルを構築するという野心的な試みである。
さらに注目すべきは、連日完売が続くシグネチャーメニュー「クラウディ・フロート・ローフ」の誕生秘話だ。取材に応じた開発担当者は、このパンが「奇跡的な失敗」から生まれたと明かしてくれた。ある冬の朝、配合の微細なブレンドミスと吸水率の過多によって、通常では成形不可能とされる極限のドゥが偶然出来上がった。しかし、職人がその生地を捨てずに36時間の超低温長時間発酵に回したところ、驚くほど軽やかでジューシーな内相が誕生したのだ。
失敗をイノベーションへと転換する柔軟な発想力。最新プロジェクトでも、この実験精神が遺憾なく発揮されている。2026年秋に予定されている新展開では、天候や湿度をリアルタイムでセンシングし、その日その時しか味わえない限定ブレッドの提供も予定されているという。食の未来を見据える彼らの視線に、一切の迷いはない。
