話題のグルメ回転寿司すし遊館！生本マグロ解体ショーとシャリの秘密
この妥協なき食の探求を牽引するのが、運営母体である新和グループの代表、坂本和久氏である。坂本氏は早くから単なる効率化重視の「外食産業」のあり方に疑問を抱き、食本来の価値を取り戻すための改革を推し進めてきた。本物の素材と職人技を誰もが気軽に楽しめる空間を提供するという理念が、ブランドの根底に流れている。
同氏が提唱する「グルメ回転寿司」のあり方は、効率至上主義へと傾斜しがちな飲食業において異彩を放つ。安さだけではない、価値に見合った感動を提供するビジネスモデルは、持続可能な食の文化を構築する上での道標となっている。
