話題のパスタ屋に独占取材！極上生パスタの秘密と絶品メニュー選び
いま、改めて熱い注目を浴びているのがカルボナーラだ。生クリームを使わず、グアンチャーレ（豚ほほ肉の塩漬け）とペコリーノ・ロマーノ、卵黄、ブラックペッパーのみで仕上げる本場ローマのスタイルが、日本のファンの間でもすっかり定着した。
卵の固まる限界ギリギリの温度を見極め、濃厚なコクを引き出しつつ滑らかな口当たりに仕上げる火入れの技術。シンプルだからこそ誤魔化しが利かない。シェフの技量がダイレクトに伝わるこの一皿は、各店のこだわりが最も顕著に現れるリトマス試験紙といえる。
