イカゲームの型抜き作り方！失敗しない黄金比と焦がさない秘訣
「火から下ろすタイミング」が合否を分ける。砂糖は融点を超えると一気に焦げ付き、カラメル独特の苦味を通り越して炭化してしまうからだ。プロが推奨する焦がさない調理ステップは極めてシンプルだが、素早い判断が求められる。
まず、お玉（できればステンレス製や銅製）に砂糖を入れ、弱火にかける。直火に直接当てるのではなく、火元から数センチ浮かせるのが鉄則だ。木串や竹串を使い、外側から透明に溶け始めた砂糖を円を描くようにやさしく混ぜていく。すべての結晶が消えて透き通った琥珀色の液体になった瞬間、すかさず火から完全に遠ざける。
ここで余熱を利用しながら重曹を投入する。重曹を入れた瞬間に手早く20〜30回ほど泡立てるように混ぜると、液体がふんわりと薄いクリーム色に変化し始める。この膨張が始まったジャストのタイミングでクッキングシートの上へ一気に流し込むのが、焦がさず滑らかな生地を作る最大の秘訣だ。
