いま飲むべき極上の一杯！隠れ家ロースターと抽出の秘密に迫る
そもそも、何をもって「スペシャルティ」と呼ぶのか。その根底には、国際的な基準を定めるスペシャルティコーヒー協会（Specialty Coffee Association）の厳格なカッピングプロトコルが存在する。欠点豆の混入率や風味のクリーンさ、甘さ、酸味の質など、多角的な項目で80点以上のスコアを獲得した豆だけがその称号を得る。
日本国内においては、日本スペシャルティコーヒー協会（SCAJ）が長年にわたり品質基準の普及やバリスタの技術向上を牽引してきた。最高峰の国際品評会であるカップ・オブ・エクセレンス（Cup of Excellence）で入賞した希少なロットが、いまや街のローカルロースターでも普通にテイスティングできる環境が整っている。これは、日本のインポーターやロースターが生産地と直接信頼関係を築き上げてきた努力の結晶に他ならない。
