激変するベトナム・ホーチミンのリアル 熱気立つ街の最新現場ルポ
旅行者にとって最大の楽しみの一つである食文化も、大きな変革期を迎えている。現地で特に急速な進化を遂げているのが、伝統と最新技術が融合する外食・グルメ産業だ。
世界的な口コミサイトTripadvisorで高い評価を獲得する隠れ家風のモダンベトナミーズレストランでは、伝統的なフォーやバインミーが驚くほど洗練されたフレンチの技法で再解釈されている。一方で、Netflixのストリートフード番組やドキュメンタリーで取り上げられたローカルな屋台や老舗食堂には、世界中から食通たちが集まり、連日長蛇の列を作っている。1杯のフォーが持つ奥深い出汁の旨味から、最高級のディナーまで、この街の食の層の厚さは留まることを知らない。
