極上海鮮丼の聖地へ！本物の市場めしと並ばない混雑回避ルート
「観光客はマグロやサーモンに目を奪われがちだが、本当に美味いのはその日の天候と潮目で化ける地魚だ」と、長年現場で魚を見続けてきた仲卸業者は語る。水産業の流通構造を熟知する鮮魚目利き職人たちによれば、市場食堂のクオリティを測るバロメーターは、派手な高級魚ではなく、アジ、イワシ、あるいはその時期にしか揚がらないマイナーな底生魚の鮮度にあるという。
水産庁が推進する水産物消費拡大の取り組みや資源管理の動向とも連動し、市場には日々異なる海域から個性豊かな魚が集まる。白身魚特有のコリコリとした歯ごたえが残る朝獲れ便の刺身は、一般的な外食チェーンでは決して味わえない市場直結ならではの特権だ。カウンター越しに「今日のおすすめは何？」と短く尋ねるだけで、仕入れのプロが自信を持って薦める最高の一杯に出合える確率が格段に跳ね上がる。
