極上ぶどうアイス徹底比較！贅沢シャインマスカットと新作速報
なぜ近年のぶどうフレーバーはこれほど劇的においしくなったのか。その鍵は、熱に極めて弱いブドウ特有の香気成分「モノテルペン類」の保持技術にある。森永乳業などの大手乳業・冷菓メーカーは、果汁の殺菌工程における加熱時間をミリ秒単位で制御する新技術を導入。従来の加熱殺菌で失われていた繊細なトップノートをそのまま残すことに成功した。
さらに、江崎グリコをはじめとする各社が導入する「極低温急速凍結」も品質向上に大きく寄与している。マイナス40度以下の超低温で一瞬にして氷結させることで、細胞破壊を最小限に抑え、解凍時にドリップとともに旨味が逃げる現象をシャットアウト。果実を樹上で完熟させた瞬間の最も贅沢な酸味と甘みのバランスが、そのまま消費者の元へ届く仕組みが整ったのだ。
