極上の旨みを引き出す黒枝豆の茹で時間と失敗しない塩分濃度
実は、黒枝豆の茹で時間は収穫される時期によって微調整が必要となる。10月上旬の販売解禁直後は、実がまだ若く皮も柔らかいため、8分〜10分ほどの短めの茹で時間で爽やかな青味とフレッシュな甘みを楽しむのがベストだ。
一方で、10月下旬から11月上旬にかけての晩秋に収穫されるものは、さやに黒い斑点が増え、実が紫色を帯びて栗のようなホクホク感が増す。この時期の熟成した実には12分〜15分ほどしっかり時間をかけて火を通すのが黄金律だ。茹で上がった後は水に晒さず、うちわや扇風機で一気に急冷することで、鮮やかな色合いと凝縮された風味を閉じ込めることができる。 （出典: 黒 枝豆 茹で 時間（Yahoo!ニュース））
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