角上魚類相模原店で極上刺身を奪取！混雑回避と限定寿司の買い方
日本海屈指の水揚げを誇る寺泊港。深夜に競り落とされた鮮魚は、自社便のトラックに積み込まれ、夜明けとともに相模原のバックヤードへ滑り込む。流通の中間マージンを極限まで削り、市場を介さず産地から売り場へ直行させるこのダイレクトロジスティクスこそ、同社が誇る鮮度の源泉だ。
「買う側の立場に立って商売をしろ」。角上魚類ホールディングス株式会社を率いる栁下浩三氏が掲げ続けたこの愚直な哲学は、対面売り場のスタッフ一人ひとりにまで浸透している。「今日はこのカレイを煮付けにするなら、内臓取ってウロコも落とすよ」「刺身ならこっちのヒラメが締まってるよ」――。職人たちとの丁々発止のやりとりは、スーパーのパック詰め売り場では決して味わえない、血の通った買い物の醍醐味そのものだ。
