金沢で極上の蟹を味わう！近江町市場の穴場名店と解禁日を現地取材
金沢市は古くから割烹や料亭文化が洗練されてきた街だ。伝統的な漆器や九谷焼の器に盛り付けられる海鮮料理の数々は、五感すべてを刺激する芸術品だ。
刺身でいただく新鮮な加能ガニは、花が咲いたように身が開き、トロッとした甘みが口いっぱいに広がる。炭火でじっくりと炙った焼きガニからは香ばしい香りが立ち上り、水分が飛ぶことで濃縮された旨味が溢れ出す。さらに、出汁をくぐらせるしゃぶしゃぶや、蟹味噌を隠し味に使った特製鍋など、料理人の技術が光る逸品が目白押しだ。
