京都老舗あんこ探訪！職人秘伝の極上小豆と行列の名店を独占取材
長きにわたり暖簾を守ってきた和菓子製造業も、気候変動による小豆の収穫量変化や後継者問題など、時代の荒波と無縁ではない。しかし、京都の職人たちは誇りを胸に、次世代への技の継承と環境に配慮した持続可能な製造プロセスの構築に挑んでいる。
伝統的な製法を頑なに守りながらも、ヴィーガン対応の和菓子開発や海外展開など、新たな可能性を模索する動きも活発だ。職人の手が紡ぎ出す餡の温もりは、時代を超えて人々の心を癒やし続ける。洗練された甘みの奥に秘められた歴史と情熱を感じながら、今日ものれんの向こうで至高のあんこが炊き上げられている。 （出典: あんこ 京都（Yahoo!ニュース））
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