京都名物の深層取材！老舗が隠す極秘の限定味と進化系の手土産
甘味処のパフェやソフトクリームという枠組みを超え、宇治抹茶は今、シングルオリジンのスペシャリティコーヒーに匹敵する「テロワールを味わう嗜好品」へと昇華している。覆下栽培で丁寧に育てられた茶葉の品種（あさひ、さみどり、ごこう等）ごとの個性を際立たせ、水質や抽出温度にミリ単位でこだわるティースタンドが市内各地で存在感を放つ。
「抹茶＝甘いスイーツ」という固定観念は完全に過去のものとなった。苦味の奥にある濃厚なアミノ酸の旨味や、柑橘を思わせる爽やかなトップノートをワイングラスで供するペアリング体験は、海外からのツーリストのみならず国内の若年層をも虜にしている。室町時代から続く茶の湯の精神を現代のストリートカルチャーやバーカルチャーに接続する試みが、緑の黄金に新たな生命を吹き込んでいる。
