京都・パティスリーエスの濃厚ムースと並ばず楽しむ最新攻略法
初めて訪れるなら、店名を冠したエス（シグネチャースイーツ）を外すわけにはいかない。純白のフロマージュブランムースに包まれたそのケーキは、スプーンを入れた瞬間に広がるグレープフルーツの爽やかな酸味とフランボワーズの果実感、そして薫り高い洋酒が完璧なハーモニーを奏でる。
特に杉本シェフの真骨頂といえるのが、多層構造のムースケーキだ。ゼラチンを極限まで減らして実現した儚い口溶けのムースは、口に含んだ瞬間に体温でスッと消え去り、豊かなアロマだけが喉の奥へと残る。秋冬の濃厚なショコラやマロン、春夏のみずみずしいベリーや柑橘をあしらった季節限定作も登場し、訪れるたびに新たな発見と感動を与えてくれる。
