京都・たわらやの一本うどんはなぜ極太？老舗の歴史と実食レポ
北野天満宮の一の鳥居から南へすぐ、風情ある町家造りの暖簾を掲げるのが「北野たわらや」です。俵屋の一本うどんの歴史と創業は江戸時代前期の享保年間（1716年〜1736年）にまで遡り、京都の麺類店の中でも屈指の歴史を誇ります。
当時、北野天満宮への参拝客をもてなすために考案されたのが、太くて長い一本の麺でした。「太く長く、途切れることなく息災に暮らせるように」という延命長寿や無病息災を願う縁起物として庶民に親しまれ、門前名物として定着していった経緯があります。
かつては途切れのない完全な一本（長さ約2メートル以上）で提供されていましたが、時代とともに食べやすさや均一な茹で加減を追求し、現在は約1メートルの極太麺を2本、あるいは半分に折った形で盛り付けるスタイルへと洗練されました。熟練の職人が毎朝手打ちし、じっくり時間をかけて茹で上げる工程は、創業当時から変わらぬ職人技の結晶です。
