京都駅前の行列はなぜ伸び続けるのか？2026年、老舗「第一旭」が誇る清湯豚骨醤油の深遠と世界を魅了する一杯の真実
第一旭の丼を彩る主役は、スープとチャーシューだけではない。丼一面を覆い尽くす鮮やかな緑、地元・京都産の「九条ネギ」の存在感がこの一杯を完成させている。
シャキシャキとした食感と爽やかな香りを放気する九条ネギは、スープのコクを引き立て、豚脂の脂っぽさを綺麗にリセットする役割を果たす。そして、スープをしっかりと持ち上げる低加水のストレート細麺。噛むほどに小麦の香りが広がり、適度な歯ごたえを残した絶妙な茹で加減が、清湯豚骨醤油の旨味と一体化する。大盛りのチャーシュー、シャキシャキのネギ、そして麺。すべてが計算し尽くされた黄金比で調和している。
