京都の味を現代に解き放つ！予約困難な人気店が魅せる和の極み
外食産業が大きな変革期を迎える中、常に一歩先を見据えた店舗運営で業界を牽引するのが株式会社山本ダイニングだ。その中核として腕を振るう山本店主は、伝統的な京料理の技法をリスペクトしつつも、時代が求める軽やかさや驚きを柔軟に取り入れてきた。
「美味しいものを気取らず、最高の空間で楽しんでほしい」という情熱は、皿の上の仕立てから接客の距離感に至るまで脈々と息づいている。単なる居酒屋の枠にとどまらず、新しい和食文化の可能性を切り拓くその挑戦から、今後も目が離せない。 （出典: おばんざい 酒場 山本（Yahoo!ニュース））
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