京都ポルタの極上焼肉南山！限定ランチ徹底解剖と混雑回避ルート
「南山」が提供する牛肉の最大の特徴は、サステナブルかつ安全・安心な肥育環境で育てられた京都産黒毛和牛への徹底したこだわりに集約される。京都産和牛推進協議会の基準を満たした高品質な牛肉を安定して提供できるのは、生産者との長年の信頼関係があってこそだ。
店舗の味を統括する総料理長（シェフ）は、「一頭丸ごと買い付けるからこそ、一般的な焼肉店では出合えないような繊細な部位の違いを最高の状態で楽しんでいただける」と語る。赤身本来の力強い旨味を持つウデやモモの部位から、口に入れた瞬間にほどける極上のミスジやザブトンまで、部位ごとのカット方法や焼き加減の指南に至るまで細やかな計算が施されている。
さらに、焼肉・韓国料理の伝統技法に基づいた手作りのキムチやナムル、牛骨からじっくり出汁をとったスープ類に至るまで、一切の妥協を排したクオリティが料理全体の完成度を底上げしている。
