平たいパスタの種類と違いを解剖！名店の味を再現する極上レシピ
日本の輸入食品店やスーパーで手に入る2大巨頭、バリラ（Barilla）とディ・チェコ（De Cecco）。同じ平麺でも、この2社の思想は真逆と言っていい。
バリラは「テフロンダイス」と呼ばれる滑らかな金型を使って押し出す。表面がツルツルとしており、黄金色の均一な輝きを放つ。茹で伸びに強く、完璧なアルデンテを長時間キープできるため、オイルベースのエマルション（乳化）や軽やかなクリームソースと抜群の調和を見せる。麺自体の喉越しと歯切れの良さを楽しみたいならバリラ一択だ。
一方のディ・チェコは伝統的な「ブロンズダイス」を採用。麺の表面に微細な凹凸（ざらつき）が残り、粉を吹いたような白っぽい仕上がりになる。このざらつきがスポンジのようにソースを吸い上げ、濃厚なミートソースやチーズクリームを決して逃さない。現代の食品・外食産業（Food Industry）においても、シェフたちは提供するソースの粘度に合わせてこれら2大ブランドを緻密に使い分けている。
