鰻と胡瓜が織りなす伝統の味「うざく」料亭の隠し味と秘伝レシピ
単なる伝統料理にとどまらず、最新の栄養学の視点からも「うざく」の機能性は極めて高い評価を得ている。夏場の体力低下予防として、農林水産省の食育推進や伝統食の啓発活動においても、バランスに優れた日本の知恵として取り上げられる機会が増えた。
鰻はビタミンA、ビタミンB1、B2、D、E、さらにはEPAやDHA、ミネラル分を豊富に含む栄養の宝庫だ。しかし、高タンパク・高脂質ゆえに胃腸に負担がかかる側面もある。そこで活躍するのが胡瓜と酢だ。胡瓜に含まれる豊富な水分とカリウムは体内の余分な熱を取り除き、塩分排出を促す。さらに酢に含まれるクエン酸は疲労物質の分解を助け、唾液や胃液の分泌を促して消化吸収を飛躍的に高める。この理にかなった栄養学的シナジーこそが、酷暑を生き抜くための先人の知恵なのだ。
