今すぐ出会える至高のパフェ特集！名店と隠れ家の限定品を独自追跡
この数年でパフェの概念を劇的に書き換えたのは、一流パティシエたちの参入に他ならない。皿盛りのアシェットデセールで培われた構築美が、そのまま縦長のグラスへと移植された。
例えばピエール・エルメが手がけるグラス仕立てのクリエーションは、イスパハンに代表されるライチ、ローズ、フランボワーズの香りの重なりを縦軸で体感させる。一方、鎧塚俊彦がプロデュースするライブ感あふれるデザートサロンでは、温かいスフレやサクサクのパイ生地、冷たいソルベが一口ごとに異なる温度差を生み出し、食べる者を圧倒する。フランス伝統菓子の文脈を汲んだハイエンドなパティスリーが、パフェを「大人のためのガストロノミー」へと昇華させたのだ。
