今すぐ食べたい極上うなぎ！職人技が光る名店選びと混雑回避術
鰻を語る上で欠かせないのが、東西の調理法の違いだ。背開きにして素焼きした後にじっくり蒸し上げ、再びタレをつけて炭火で焼き上げる関東風。一方、腹開きで蒸さずに強火の地焼きで一気に仕上げ、皮目をパリッと香ばしく焼き上げる関西風。どちらが優れているかではなく、その日の気分や好みに応じて選ぶのが粋というものだ。
背開きは武士の切腹を嫌った江戸の文化、腹開きは商人が「腹を割って話す」ことを重んじた上方の文化から生まれたとされる。関東風の絹のような口溶けを求めるのか、それとも関西風のダイナミックな歯ごたえと香ばしさを欲しているのか。いまいる場所の周辺で店を探す際、その店がどちらの流派を汲んでいるかを確認するだけで、食体験の満足度は劇的に跳ね上がる。
